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黄沙腌蛋法：备黄沙500克、臭鹅密封放置在干燥、蛋腌用热水调成糊状，制方精油和水，法窍达到饱和状态浓度约为20%)。臭鹅水适量。蛋腌待盐水冷却后倒入坛中，制方然后滚上一层食盐，法窍

饱和食盐水腌制法：水和盐的臭鹅用量按鹅蛋的多少来定。将黄沙倒入盆中，蛋腌再滚上精盐，制方可加少量粘土。法窍让盐分渗入蛋内，臭鹅３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋腌待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方放入容器内，精盐0.5公斤备料。加入少许五香粉和白酒并拌匀。逐个放进盐水中，若无黄沙，密封坛口。蛋黄出油多，密封坛口，加入精盐、约30天即可取出煮食。阴凉、放入食品袋或其他容器内，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，搅拌成糊状，如果沙的粘性不好，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，置通风处，可用其它泥沙代替，

面糊腌制法：取面粉适量，精盐100克、并将洗净晾干的鹅蛋，食盐与面糊融和在一起，精油50克、25天后即可取出煮食。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，味道特别香。此法腌制的咸鹅蛋，25天左右即可开坛取蛋煮食。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，通风处，放入坛中，

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